《特集》カフェの空間学2013カフェの存在意義は何でしょう？ドリンクを提供する店？軽く食事ができる店？もちろんそれも大事なカフェの役目。しかし、いちばん重要なのは、ほっとひと息つける空間を提供すること。あわただしい社会生活のなかで、ふと立ち寄って、気もちをリセットできる場所。それが、ほかの飲食店にはない、カフェの重要な特質ではないでしょうか。今号は、居心地のよいカフェの空間づくりを研究します。非日常の空間を提供するカフェプランテーション／ひなたぼっこ／ワラナヤカフェ／オンザテーブル／比奈カフェくじらぐも／パッパライライ／ラトリエ・ドゥ・メゾン・ドゥ・カンパーニュ／コホンカフェをオープンしませんか？「カフェを開きたい！」。そんな夢を実現させた、７店のオーナーにインタビュー。新米オーナーの、カフェオープンまでの経緯、オープン後の奮闘ぶりをレポートします！カフェミチクサ／カフェルミエール／カフェ・コスモノート／喫茶と焼き菓子ダバダバ雑貨と喫茶の店露草社／マツシタキッチン／カフェコトハニューオープンの注目カフェ、居心地のよい空間づくりリピーターが訪れる人気カフェの居心地のよさは、一体どのようなコンセプトやアイデアから生れるのでしょうか。事例店２店のノウハウを教えてもらいました。SUZUCAFEjingumae／ブラッスリー・カフェルコンテ空間プロデューサー・山本宇一さん×インテリアデザイナー・形見一郎さん「食べるだけでなく、飲むだけでもない。“遊びにくる”店の空間づくり」人気カフェの新店、徹底解剖！人気カフェが２号店、３号店を出すケースは少なくありません。多店化にあたっては統一フォーマットをつくるのがチェーン企業の鉄則。しかし、ここで紹介する４店はすべて既存店とはコンセプトが異なります。新たな空間を提案する創造力が、人気店の人気店たる理由かもしれません。イリヤプラスカフェ＠カスタム倉庫／チリパーラー９／コウシャカフェマーブル智恵光院店ドイツ・ベルリン ノイケルン地区の最先端カフェレポート個性的なカフェが次々と生れているベルリン。注目のエリアも年々変化しています。現在カフェのオープンラッシュが続いているのが、ベルリン南部のノイケルン地区。このエリアで、どんなタイプのカフェがどのようにして生まれているのでしょうか。人気の４店舗とともに、カフェブームの背景をレポートします。リンゴ／ブリーズベーカリー／ティッシェンドルフ／ロイヒトシュトッフ・カフェーバーコーヒー新空間この10年間でコーヒー専門店のスタイルはガラリと変わりました。ひと昔前のコーヒー専門店は“コーヒーを味わう空間”でした。しかし今は、テイクアウトが主体のスタンド形式の店が主流です。売りにしているのはコーヒーそのもの。店は、高品質のコーヒーを広めるための“発信の場”。カウンター主体のカジュアルな店づくりで、異業種とのコラボ出店も加速しています。ノルウェー・オスロ発の注目カフェが東京に登場！「フグレントウキョウ」異業種×コーヒー続々オープンアパレル企業や雑貨店が、コーヒーショップを展開するケースが増えています。売り場の一角に本格的なカウンターをしつらえ、技術をもつバリスタを配置。コーヒーの高い香りと、コーヒーのもつ“日常性”が集客装置として機能しています。フィルバートステップス／ブリッジボンジュールレコードルミネ新宿店／表参道コーヒー衣食住トータルで展開する“コンセプトストア” 「ワンエルディーケーアパートメンツ」証券会社が事業転換。自社ビルに自家焙煎コーヒー店をオープン！ 「赤木屋珈琲」「ベアポンドエスプレッソ」田中勝幸さんに聞く コーヒーショップを続けるためにオーナーバリスタが考えることとは《トピックス》能登半島・和倉温泉観光協会が総力を挙げてとり組む「スイーツめぐり」とは?!ほか
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